Марчин Гжешчик – специал от Великоплоската Академия за здравето, Така изглежда & ще обясни защо отговорът на този въпрос основната система„кула“, звучи винаги „да“ разработена от пàрата Welmax лика – прилика ли сте?
Марчин Гжешчик от години разпространява във Великополската академия за здравето здравословния начин на живот и добри практики за хранене. Специалистът е голям ентусиаст на готвенето на пара, любител на съвременната и здравословна, вкусна кухня.
Здравословно Готвене: Радвам се, че можем искрено да поговорим на тази тема. Имаме няколко въпроси, чиито отговори със сигурност търсят много читатели.
Марчин Гжешчик: Преди всичко благодаря за поканата за разговора. С удоволствие ще отговоря на въпросите ви.
ЗГ: Заложили сме интересна теза, че пàрата и ние сме лика-прилика – освен фразеологията, съдържа ли тезата ни по-дълбок смисъл?
МГ: Да, това е не само приятно звучащ израз, но и истина. Реално можем да сготвм на пàра почти всяко ястие.
„ Ястието, готвено на пара, със сигурност ще задържи в себе си целия си вкус, който дори ще бъде бъде подчертан.
ЗГ: През годините се появиха много митове, между другото, че яденето, сготвено на пàра, е разварено и безвкусно.
МГ: Така е, и днес се случва да се чуят такива твърдения. А всъщност е точно обратното! Достатъчно е да спазваме определеното време за готвене, което време е различно за отделните видове продукти, които подлагаме на такава обработка. Ако не оставим ястието прекалено дълго на пàрата, то със сигурност ще запази вкуса си; малко е да се каже – готвенето на пàра допълнително ще го подчертае. Много хора също смесват готвенето на пара с варенето във вода или пък вливат прекалено много вода в базовия съд. Трябва само да проследим нивото на водата да не стига до съда, поставен по-горе. Водата не може да докосва яденето, защото за това всъщност става дума в готвенето на пàра.
ЗГ: Спомена „базов съд“. Можеш ли да ни разясниш какво имаш предвид?
МГ: Разбира се, и ти можеш да видиш, че не говоря за нещо свръхестествено. Става дума за съда, поставен в основата на системата „кула“ или пирамида (отделните специалисти я наричат различно), в който вливаме водата, която от своя страна изпарявайки се, готви ястията ни, поставени в по-горните съдове.
ЗГ: Звучи интересно. Но дали изграждайки тази система ще можем да се справим с всички трудности около готвенето? Хаосът в кухнята никога няма да свърши.
МГ: Без притеснение! С готвенето по системата „кула“ ще се справи дори човек, който не може да свари вода за чай. Започваме подреждането от най-големия съд от комплекта, след това поставяме все по-малките и по-малките съдове, докато не подредим всички ястия, които искаме да сготвим.
За никакъв хаос не може да става дума. Помнете, че не употребяваме олио, така че елиминраме риска от цапане и оставяне на мазни петна. Нищо не пуши, а след готвенето остават съдове с… вода или с утайка от водна пара, т. е. капчици, които изплакваме. Естествено, след готвенето трябва малко да изчакаме, докато съдовете изстинат.
ЗГ: А как стоят несщата със същностния въпрос – витамините?
МГ: Това е наистина най-важната част от разговора ни – готвейки на пара запазваме и витамините, и минералния състав. Варейки зеленчуците във вода само ни се струва, че ядем зеленчуци, понеже в повечето случаи те са без всякаква стойност.
ЗГ: Разделно ли готвим отделните зеленчуци?
МГ: Няма такова нещо. Варейки на пара запазваме вкуса и мириса на зеленчуците, въпреки, че ги готвим заедно, всички в един съд. Можем да добавим към тях дори чесън, и никой от зеленчуците няма да поеме неговата миризма.
ЗГ: Ако ги варим във вода, това би било невъзможно?
МГ: Точно така.
„Можем да приготвим няколко ястия наведнъж”
ЗГ: Ето защо имаме добра новина за безредниците в кухнята – готвенето на пара ще им спести много чистене.
МГ: Много чистене, но и време за самото готвене.
ЗГ: Какво имаш предвид?
МГ: Варенето на пара не е само здравословен начин за приготвяне на ястия, но относително бърз метод за готвене. Приготвянето на цялостно, пълновенно ядене, ще ни отнеме половин час. Ако искаме да готвим още по-бързо, трябва да помним предварително да загреем съда, който поставяме на съответното ниво в кулата.
ЗГ: Ве че знаем, че при такъв метод не ние необходима мазнина. А сол? Нали всички сме пристрастени да солим всичко.
МГ: Ще започна малко драстично, но да не се страхуваме от това твърдение – солта е белият убиец. Задържа водата в организма и е причина за много заболявания, ако прекаляваме с нея. Не трябва да попадаме и в другата крайност – можем деликатно да посолим яденето, но със сол, съдържаща допълнителни съставки, напр. морска сол или популярната в последно време хумалайска сол. Що се отнася до мазнините, нека да заменим тези от животински произход със зехтон от маслини. С такъв комплект готвенето ще бъде удоволствие. Всеки съд може да върши своята работа. Комплектът е един кухненски мултитаскинг. Сканирай кода и научи повече…
ЗГ: Следователно не трябва да солим ястията, сготвени на пара. А има ли нещо, което можем да сложим във водата, която наливаме в базовия съд?
МГ: Освен добавянето на съставките от пресни или сушени билки/подправки, свързани с готвенето по системата „кула“, за овкусяването на водата можем да сложим няколко стръкчета пресни билки или кубче бульон. Когато готвим риба за специален случай, можем да постигнем интересен ефект смесвайки наполовина вода с наполовина бяло сухо вино.
ЗГ: Случва се, че деликатните зеленчуци или риби при готвенето на пара се разпадат. Има ли метод, който позволява запазването на тези продукти в цялост?
МГ: Да. Читателите, които са по-запознаттите с кухненската работа, могат да изпробват метода за готвене в т.нар. „папилоти“ (кухненски обвивки). Този метод се използва често за готвне на риба и се основава върху предварително опаковане на храна в пергаментова хартия или във фолио, или пък в листа от салата, спанак или китайска салата (трябва първо да я попарим). В този случай старателно завитите продукти се загряват и се варят на парата, образувана от соковете, които изпуската самите продукти. Деликатните зеленчуци можем да сварим като ги овием например в лист от салата.
ЗГ: Сигурно знаем вече всичко. Изглежда, че пàрата не е толкова страшна. Благодаря за разговора.
МГ: Аз ви благодаря. На края само ще добавя, че има смисъл да се говори за здравословното хранене искрено. Нали става дума за нашето хранене…